パンレシピ詳細

TOPパンレシピ > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

トラトラトラ2010
特徴
2010年の干支は「寅」です!虎の顔をイメージしたパンにバナナクリームを包あんしました。
使用フィリング
「FPバナナ」
バナナの風味を活かした、 なめらかな食感のバナナ風味のフラワーペーストです。
使用生地 黄色/チョコ生地
配合 製法

強力粉
薄力粉
イーストフード
上白糖
液糖
食塩
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト



カロチン2倍希釈液

ココア
ブラックココア
(黄色)
90.0
10.0
0.1
8.0
10.0
1.5
12.0
5.0
12.0
3.0
46.0


0.7
 (チョコ)
90.0
10.0
0.1
8.0
10.0
1.5
12.0
5.0
12.0
3.0
50.0




3.0
3.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形










ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
仕上げ

(製法の要点)
トレーサイズ:
L3 M4 
↓L2 M3 H2
28℃
60分
(顔)   40g
(周り・耳)15g
30分
(顔)
黄色生地でFPバナナを
三角形に包みます。
(周り)
黄色生地とチョコ生地で
ツイスト成形にし、
顔の生地に沿わせます。
(耳) ※平天板のみの成形
黄色生地を丸くのばして半分に
カットし、耳の部分につけます。
38℃  80%
50分
上180℃ 下180℃
14分
トラの髭模様、鼻を
チョコで描きます。

10×10×H3.5(p)
パン1個につき 重量(g)    
*FPバナナ
コーティングチョコ
25
適量
   

お問い合わせはこちら


ページトップ