もちもち抹茶小豆パン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 抹茶クリームともっちりとした白生地を合わせました。切れ目を入れて巻いた見た目が目を惹きます。 | |
| 使用フィリング | |
| 「抹茶DX」 岩間園製茶の宇治抹茶を使用した、抹茶本来の旨み、渋み、甘みのバランスをとった、抹茶風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 液糖 食塩 卵白 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.1 10.0 8.0 1.2 10.0 8.0 15.0 3.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ2 ↓Ｌ３ Ｍ2 Ｈ2 ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地を楕円状に伸ばし、切れ目 を入れ、抹茶DXと大納言鹿の子 を包みました。 ３８℃ ８０% ６０分 上１７０℃ 下１７０℃ １５分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊抹茶DX 大納言鹿の子 |
30 15 |
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