いちごプリンロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| ふんわりとしたシフォンケーキ風の生地に、甘酸っぱい小夏ジャムとホイップを注入しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートプリンGM」 プリン風味のシート状フラワーペーストです。 「プリン・プリンRE」 コクのあるプリン風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 イーストフード 上白糖 食塩 全卵 生クリーム はちみつ マーガリン 生イースト 水 赤色着色料 ＊マーブルシートプリンGM |
100.0 0.1 20.0 1.2 15.0 10.0 5.0 18.0 5.0 37.0 1.5 対生地 60.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ３ ↓Ｌ２ Ｍ３ Ｈ２ ２６℃ ２０分 １０００ｇ −２０℃ ６０分 −５℃ ３〜５時間 シート入れ ３つ折り×２回 −５℃ ６０分 生地をのばして２分割します。 ６取り天板一面に薄く伸ばし ピケします。 ８００ｇ ３８℃ ８０％ ６０分 上１９０℃ 下１７０℃ 約１２分 擬似生ホイップを全面に塗り、 プリン・プリンREを絞り 苺を芯にしてロールケーキの ように巻き込み、カットします。 トッピングシュガーを トッピングします。 |
| 天板1枚につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊プリン・プリンRE 擬似生ホイップ 苺 トッピングシュガー |
150 180 180 適量 |
||
