ザクザクココアロール
| 特徴 |  |
|---|---|
| チョコ菓子パン生地をロール成形にし、ザクザクした食感が特徴的なココアクリームをサンドしました。ちぎって食べやすい形状にしています。 | |
| 使用フィリング | |
| 「シャトルホイップザクココ」 お菓子で人気の、ザクザク食感を表現したココア風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | チョコ菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 ココアパウダー 全卵 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
100.0 0.1 25.0 1.0 3.0 5.0 20.0 8.0 15.0 3.0 46.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ ２８℃ ６０分↓（パンチ）３０分 ８５ｇ ３０分 細長いロール成形にし、 トレーに入れます。 カットを５ヶ所入れます。 ３８℃ ８０％ ６０分 上１９０℃ 下１９０℃ １３分 背割りにして シャトルホイップザクココを サンドし、ホワイトチョコを 線がけします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊シャトルホイップザクココ ホワイトチョコ |
35 適量 |
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