パンレシピ詳細

TOPパンレシピ > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

クリームチーズロール
特徴
レーズンを入れた菓子パン生地に、クリームチーズフィリングを合わせました。クリームチーズにたっぷりレーズンを合わせた爽やかな味わいのパンです。
使用フィリング
「SPクリームチーズ」
アメリカ産とオセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。
使用生地 菓子パン生地
配合 製法
強力粉
イーストフード
上白糖
食塩
液糖
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト

レーズン
100.0
0.1
18.0
1.2
5.0
18.0
5.0
15.0
3.5
40.0
40.0
ミキシング


捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ



(製法の要点)
紙ケースサイズ
クリームチーズ

L3 M4 H2
↓L3 M3 H1
↓(レーズン)L2 M1
28℃
60分
70g
30分
ロール成形にし、
小判型の紙ケースに入れます。
38℃ 80% 
60分
クリームチーズトッピングを
線がけします。
上170℃  下180℃
18分
背割りにし、クリームチーズを
サンドします。



12×6.5×H2.5(p)
SPクリームチーズ:擬似生ホイップ
を2:1の割合で均一に混ぜます。
パン1個につき 重量(g)    
クリームチーズ
(*SPクリームチーズと
 擬似生ホイップをまぜたもの)
クリームチーズトッピング
25


15
   
クリームチーズトッピング
配合 製法
*SPクリームチーズ
ホイップクリーム
上白糖
100.0
20.0
5.0
均一に混ぜます。

お問い合わせはこちら


ページトップ