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パンレシピ詳細

スイートバナナ
特徴
デニッシュ生地にバナナシートを折り込み、バナナクリームを挟んでバナナの形に仕上げました。
使用フィリング
「マーブルシートバナナ」
バナナ風味のシート状フラワーペーストです。
「FPバナナ」
バナナ風味を生かした、なめらかな食感のバナナ風味のフラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ生地
配合 製法
強力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト





ロールインマーガリン

*マーブルシートバナナ
100.0
0.1
15.0
1.5
3.0
8.0
8.0
5.0
55.0



対生地
16.7

20.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形






生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M4 H2 
↓L3 M4
23〜25℃
20分
3000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
4つ折り×2
−5℃ 一晩 
シート入れ 3つ折り×1
−5℃ 60分 
厚さ3o、幅35pに生地を
のばし、幅2/3に
バナナクリームを塗り、
上下3つ折りにします。
リバースゲージ厚10oに通します。
3p間隔にカットし、切り込みを
入れ、バナナの形に開きます。
90g
34℃  75%
50分
上210℃ 下170℃
14分
チョコをコーティングします。
パン1個につき 重量(g)    
バナナクリーム
チョココーティング
対生地30%
適量
   
バナナクリーム
配合 製法
*FPバナナ
ケーキクラム
100.0
20.0
均一に混ぜます。

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