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パンレシピ詳細

プチブッシュ・ド・ノエル
特徴
ふんわりとしたパン生地にチョコフィリング・ミルクフィリングとホイップクリームを合わせたクリームを塗り、巻いてオシャレに飾りつけました。
使用フィリング
「ミルク100」
北海道産牛乳を使用した、ミルク風味のフラワーペーストです。
「EXチョコ」
ミルクチョコ風味のフラワーペースト。
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
パネトーネミックス粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
生クリーム
マーガリン
イースト

ココア

80.0
20.0
0.1
20.0
1.2
3.0
15.0
10.0
15.0
3.0
45.0
5.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
ベンチタタイム
成形

ホイロ温度
ホイロ湿度
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
仕上げ
L3 M4 H3↓L2 M4
27℃
60分
600g
2℃ 60分
6取り天板一杯に生地を
のばし、敷いてピケします。
38℃
80%
50分
上200℃  下170℃
10分
幅15pにカットし、
チョコフィリング
(あるいはミルクフィリング)
を塗って端から巻き、
2p間隔でカットし、
コーティングチョコを線がけします。
アラザンとトッピングシュガーを
トッピングします。
パン1枚につき 重量(g)    
チョコフィリング
(あるいはミルクフィリング)
コーティングチョコ
トッピングシュガー
アラザン

150

10
適量
適量

   
チョコフィリング
配合 製法
*EXチョコ
ギジ生ホイップクリーム
150.0
100.0
均一にまぜます。
ミルクフィリング
配合 製法
*ミルク100
ギジ生ホイップクリーム
150.0
100.0
均一にまぜます。

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