牛乳クリームパン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 米粉・米デンプンを使用することで口どけよく、牛乳の風味が引き立つ『彩味牛乳クリーム』を白生地にたっぷり包んだ、今までにありそうでなかった牛乳クリームパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味牛乳クリーム」 自然な牛乳本来の味が楽しめる牛乳風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 白生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 イーストフード 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 生クリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.1 2.0 10.0 1.5 10.0 10.0 10.0 3.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地をのばし彩味牛乳クリームを パーカー包あんし、半分に折りたたんで ２ヶ所カットを入れます。 ３８℃ ８０% ５０分 上１７０℃ 下１７０℃ 約１４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊彩味牛乳クリーム | 40 | ||
