レーズンミルク
| 特徴 |  |
|---|---|
| レーズンを練り込んだ菓子パン生地に米粉を使用した牛乳クリームを合わせ、アイシングを線がけして焼成しました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味牛乳クリーム」 自然な牛乳本来の味が楽しめる牛乳風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 生クリーム マーガリン 生イースト 水 レーズン |
100.0 0.1 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 10.0 18.0 3.0 36.0 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ↓（レーズン）Ｌ２ Ｍ１ ２８℃ ６０分 ３５ｇ ３０分 彩味牛乳クリームを包あんします。 丸型に２個入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 塗り卵をし、中央に 彩味牛乳クリームを絞ります。 その上にレーズンをトッピングし、 アイシングを線がけします。 上２００℃ 下１８０℃ 約１４分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊彩味牛乳クリーム（包あん） （ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ） レーズン アイシング |
15ｇ×2 5ｇ 適量 適量 |
||
