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パンレシピ詳細

抹茶ミルクロール
特徴
ミルクシートを折り込んだスイートロールの生地に抹茶メロン皮を張り合わせ、抹茶クリームを包みました。
使用フィリング
「マーブルシートミルクOH」
ミルク風味のシート状フラワーペーストです。
「抹茶DX」
岩間園製茶の宇治抹茶を使用した、抹茶本来の旨み、渋み、甘みのバランスをとった、抹茶風味のフラワーペーストです。
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
薄力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト



*マーブルシートミルクOH


抹茶メロン皮


*抹茶DX

80.0
20.0
0.1
20.0
1.2
2.0
18.0
10.0
12.0
5.0
40.0

対生地
30.0

対生地
50.0

対生地
30.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形








生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間


(製法の要点)
トレーサイズ:
L3 M4 H2↓L3 M4
26℃
20分 
2000g 
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
シート入れ 3つ折り×1
−5℃ 60分 
スイートロール生地 2000gに
抹茶メロン皮 1000gの割合で
張り合わせのばします。
厚さ7o、幅10pにずつに
生地をカットします。
抹茶DXを絞り巻き込みます。
2.5p間隔でカットし、
表面にグラニュー糖をつけ
トレーに4個ずつ入れます。
25g×4(計100g)
38℃ 
50分
上190℃  下190℃
16分



伊藤景パック HPトレー小判
6.5×18×H3.5(p)
パン1個につき 重量(g)    
グラニュー糖 適量    
抹茶メロン皮
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
マーガリン
全卵
抹茶パウダー
100.0
1.0
55.0
30.0
30.0
3.0
シュガーバッター法

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