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パンレシピ詳細

秋のプリンペピット
特徴
金塊のようなテカリのある見た目のパンです。クリームたっぷりの見た目と、ずっしりした重さにより、ボリューム感満点!プリンの香ばしさと、チョコの濃厚さが、秋にピッタリです。
使用フィリング
「プリン・プリンRE」 
なめらかな舌触りでコクのあるプリン風味のフラワーペーストです。
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
イーストフード 
上白糖 
液糖 
食塩    
脱脂粉乳  
全卵   
卵黄  
生クリーム 
マーガリン
生イースト 
水 
ペンシルタイプマーガリン





*プリン・プリンRE
チョコチップ 
70.0
30. 0
0. 1
20.0
5.0
1.2
4. 0
15. 0
5. 0
10.0
10.0
5.0
25.0
20. 0




対生地
40.0
4.0
ミキシング
捏上温度
折り込み
リタード
折り込み 

成形




生地重量   
ホイロ条件   
ホイロ時間   
ホイロ後仕上げ 
焼成温度 
焼成時間 





(製法の要点)
型サイズ
L3 M4 H1↓L3 M4
24℃
3つ折り×2
−20℃ 60分
4つ折り×1
−5℃  3〜5時間
厚さ3o、幅26cmに生地をのばして
幅半分にプリン・プリンREを絞り、
チョコチップを散らし、上下で折り
包みます。4p間隔でカットし、
グラシンを敷いた型に入れます。
100g
38℃ 80%
60分
塗り卵をします。 
上200℃  下180℃
約14分






18×7×H3.5(p)

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