もっちりきなこドーナツ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 「きなこ」味のフィリングと相性の良い 粒あんを組み合わせたモチモチドーナツです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「きなこクリーム」 きなこをたっぷり使用した、きなこ風味豊かな油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | もちもちドーナツ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ポンデケージョミックス粉 イーストフード 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.1 6.0 2.0 3.0 6.0 3.0 70.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ温度 ホイロ湿度 ホイロ時間 ラックタイム フライ温度 フライ時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ↓Ｌ2 Ｍ４ ２７℃ ４０分 ７０ｇ ３０分 粒あんを丸包あんする。 ３４℃ ７５％ ４０分 １０分 １８０℃ 表裏２分 きなこクリームを注入し、 きな粉をまぶす。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| 粒あん ＊きなこクリーム きな粉 |
15 20 適量 |
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