冷やしておいしい夏タルト
| 特徴 |  |
|---|---|
| デニッシュ生地に「FPレモン」とホイップを混ぜたクリームを絞り、焼き上げたエッグタルト風のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPレモン」 瀬戸内産のレモンを使用したレモン風味のフラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | デニッシュ生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.1 8.0 1.5 4.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 （製法の要点） タルト型サイズ： |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×３つ折り －５℃ ６０分 ３つ折り×１回 －５℃ １５～２０時間 厚さ２㎜にのばした生地をピケします。 φ１０．５㎝にくり抜き、タルト型に敷きます ３５ｇ ３２℃ ７５％ ４０分 レモンクリームを絞ります。 上２００℃ 下２２０℃ 約１５分 φ１０×Ｈ２（㎝） |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ※レモンクリーム |
40ｇ |
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| レモンクリーム | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| ＊FPレモン 疑似生ホイップクリーム 全卵 |
100.0 20.0 20.0 |
①FPレモンを撹拌します。 ②疑似生ホイップクリームを加えて、混ぜ合わせます。 ③全卵を3回ほどに分けて加え、均一に混ぜ合わせます。 |
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