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パンレシピ詳細

栗のマカロン
特徴
スイートロール生地に栗風味のシートを折り込み、マカロン生地をトッピングしました。
使用フィリング
「マーブルシートマロンOB」 
渋皮付き栗ペーストを使用した、栗風味のシート状フラワーペーストです。
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト





*マーブルシートマロンOB

100.0
0.1
20.0
1.2
2.0
20.0
5.0
12.0
5.0
42.0



対生地
30.0
ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
成形



生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L3 M4 H2
↓L2 M4
26℃
20分
2000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
シート入れ 3つ折り×1
−5℃  60分
厚さ6o、8×8(p)に生地を
カットします。
座布団状に包み丸め、
紙カップに入れます。
65g
38℃  80%
50分
マカロントッピングを絞り、
粉糖をトッピングします。
上190℃ 下180℃
約18分
パン1個につき 重量(g)    
マカロン生地
粉糖
45
適量
 (製法の要点)
紙カップサイズ:
 
φ10×H2(p)
マカロン生地
配合 製法
薄力粉
アーモンドプードル
グラニュー糖
卵白   
アーモンドダイス
20.0
80.0
100.0
120.0
15.0
@薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を
  混ぜ合わせ、篩いに通します。
A溶きほぐした卵白を加えて混ぜます。
Bアーモンドダイスを加え、均一に混ぜ合わせます。
C常温で1時間程寝かしてから使用します。

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