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パンレシピ詳細

クラウンメロンリング
特徴
ちぎりやすく切れ目を入れてリング状にしました。クラウンメロンのクリームを包みこんだ、王冠をイメージしたメロンパンです。
使用フィリング
「FPクラウンメロン」
静岡県産クラウンメロン果汁を使用したクラウンメロン風味のフラワーペーストです。
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
イーストフード
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
生クリーム
マーガリン
生イースト


メロン皮

100.0
0.1
20.0
1.2
3.0
15.0
10.0
25.0
5.0
37.0

30.0

ミキシング

捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
成形





生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ

L3 M4 H2  
↓L3 M4 
26℃
30分
2000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
空折り  3つ折り×1
−5℃ 60分 
メロン皮を貼り付け、
厚さ5o×縦8o×幅22cmにカットし、
FPクラウンメロンを包みます。
5ヵ所切れ目を入れ、
上部のみグラニュー糖を
つけて型に入れます。
120g
35℃  80%
50分
なし
上160℃  下170℃
約18分
なし

パン1個につき 重量(g)    
*FPクラウンメロン
グラニュー糖
40
適量
(製法の要点) ※リング型サイズ:φ13×H5cm
メロン皮
配合 製法
強力粉
薄力粉
B.P
上白糖
全卵
マーガリン
緑色着色料
20.0
80.0
1.0
55.0
35.0
30.0
0.5
シュガーバッター法

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