カフェブール
| 特徴 |  |
|---|---|
| キリマンジャロコーヒーの味がふんだんに味わえる、ふんわりとしたブール状のパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「KJコーヒー」 キリマンジャロコーヒーを使用した、コーヒー風味の油脂加工食品です。 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 1.0 20.0 1.2 2.0 20.0 5.0 15.0 3.0 42.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ２ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 生地を丸め直します。 ３８℃ ８０％ ５０分 コーヒービス生地をうずまき状に 絞ります。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１５分 水平にスライスし、 ＫＪコーヒーをサンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＫＪコーヒー コーヒービス生地 |
30 10 |
||
| コーヒービス生地 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 マーガリン 全卵 インスタントコーヒー 温水 |
100.0 1.0 80.0 100.0 80.0 5.0 5.0 |
※シュガーバッター法 （インスタントコーヒーは温水に溶かして加えます） |
