まるでお芋パン
| 特徴 |  |
|---|---|
| 赤紫色のお芋の形に、和芋クリーム入れて、まるでお芋のように見えるパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 1.0 20.0 1.2 2.0 15.0 12.0 3.0 48.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２ ↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ５０ｇ ３０分 ＣＦ和芋Ⅲを細長い楕円状に 包みます。 赤紫色メロン皮をかぶせます。 ３８℃ ６０％ ５０分 切り込みを入れ、 黒ごまをトッピングします。 上１８０℃ 下１８０℃ 約１６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和芋Ⅲ 赤紫色メロン皮 黒ごま |
35 35 適量 |
||
| 赤紫色メロン皮 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 B．P 上白糖 マーガリン 全卵 赤色着色料 紫色着色料 |
100.0 1.0 50.0 30.0 30.0 4.0 0.2 |
※シュガーバッター法 |
