和栗シェル
| 特徴 |  |
|---|---|
| クロワッサン生地に和栗風味のクリームと甘栗を合わせました。マーガリンの層が特徴的な貝殻のようなクロワッサンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」 国産の渋皮付栗ペーストを使用した、香ばしさと渋皮の味がほんのりと感じられる、和栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | クロワッサン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 マーガリン モルトシロップ 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 3.0 2.0 4.0 3.0 0.5 5.0 62.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 成形 分割重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ６ Ｍ６ ２２℃ ２０分 １７００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２回 －５℃ 一晩 厚さ４㎜、幅４０㎝に生地を のばします。巻き込み、 ２㎝間隔でカットします。 麺棒で薄く楕円に伸ばします。 ＣＦ和栗と甘栗甘露煮を パーカー成形にします。 ５０g ３４℃ 70% ５０分 グラニュー糖を トッピングします。 上２１０℃ 下２００℃ 約１８分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＣＦ和栗 甘栗甘露煮 グラニュー糖 |
35 15 適量 |
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