パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

2種の和芋デニッシュ
特徴
さつまいもと紫いもの2種類のフィリングで、見た目にインパクトがあります。ちぎって食べやすくしているので、2種類の食べ比べも楽しめるデニッシュです。
使用フィリング
「CF和芋V」
徳島県産さつまいも「なると金時」を使用した、さつまいも風味のあん状ペーストです。
「CF和紫」
スイートポテトのような味わいの、国産紫いもを使用した、紫いも風味のあん状ペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン
100.0
0.5
8.0
1.8
3.0
8.0
8.0
5.0
52.0





対生地
16.7
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形





生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L3 M3↓L2 M3 H 1
22℃
20分
3000g
−20℃ 60分
−5℃ 3〜5時間
3つ折り×2回
−5℃ 60分
3つ折り×1回
−5℃ 一晩
厚さ8oに伸ばした生地を
15×300(o)にカット
し、ねじってパルミエ
成形にします。
グラシンを敷いた
トレーに入れます。
60g
34℃   70% 
約50分
塗り卵し、CF和紫とCF和芋V
をそれぞれ絞り込みます。
上200℃ 下210℃
約15分
パン1個につき 重量(g)    
*CF和紫
*CF和芋V
15
15

(製法の要点)
 
トレーサイズ:80×140×H50(o)

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