2種の和芋デニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| さつまいもと紫いもの2種類のフィリングで、見た目にインパクトがあります。ちぎって食べやすくしているので、2種類の食べ比べも楽しめるデニッシュです。 |
|
| 使用フィリング | |
| 「CF和芋Ⅲ」 「ＣＦ和紫Ⅱ」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.8 3.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 16.7 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ３ H １ ２２℃ ２０分 ３０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×2回 －５℃ ６０分 3つ折り×1回 －５℃ 一晩 厚さ８㎜に伸ばした生地を １５×３００（㎜）にカット し、ねじってパルミエ 成形にします。 グラシンを敷いた トレーに入れます。 ６０ｇ ３４℃ ７０％ 約５０分 塗り卵し、CF和紫ⅡとＣＦ和芋Ⅲ をそれぞれ絞り込みます。 上２００℃ 下２１０℃ 約１５分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊CF和紫Ⅱ ＊CF和芋Ⅲ |
15 15 |
（製法の要点） |
トレーサイズ：８０×１４０×Ｈ５０（㎜） |
