ぜいたく和栗パイ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 和栗のクリームとスポンジケーキを包んだ、見た目のインパクトが 特徴のパイです。 |
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| 使用フィリング | |
| 「ＣＦ和栗」 国産の渋皮付き栗ペーストを使用した、香ばしさと渋皮の味が ほんのりと感じられる和栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | イーストパイ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
50.0 50.0 2.0 2.0 15.0 2.0 46.0 対生地 40.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 発酵温度 発酵時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ ２０℃ ２０分 １２５０ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 3つ折り×4つ折り －５℃ 一晩 3つ折り×4つ折り －５℃ ６０分 厚さ３㎜、１６０×５００（㎜）に 生地をカットし、ＣＦ和栗を 絞り、スポンジを載せ、包みます。 ４０×２２０（㎜）にカットした 生地を２枚のせます。 リング状 ３７０g 帯状 ４０ｇ×２枚（計８０ｇ） ３４℃ ７０％ ５０分 塗り卵をし、アーモンドスライス をトッピングします。 上２００℃ 下２１０℃ 約３０分 シロップを塗り、粉糖をトッピング します。１/４カットします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
＊CF和栗 スポンジ （厚さ１０㎜、５０×４５０㎜） アーモンドスライス |
160 100 適量 |
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| 「シロップ」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| グラニュー糖 水 |
100.0 90.0 |
沸騰させて使用します。 |
