和栗の豆パンサンド
| 特徴 |
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|---|---|
| 人気の豆パンに和栗を合わせ「和」をイメージしたサンドロールです。 さらに有塩マーガリンを合わせることで、コクを感じるパンに仕上げました。 |
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| 使用フィリング | |
| 「和まろん」 国産の渋皮付き栗ペーストを使用した、香ばしさと渋皮の味がほんのり と感じられる和栗風味のあん状ペーストです。 |
| 使用生地 | 赤えんどう豆入り菓子パン生地 | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 塩ぬれ赤えんどう豆鹿の子 |
90.0 10.0 0.5 20.0 1.2 2.0 18.0 5.0 8.0 15.0 3.0 35.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
L３ M4 H２↓L３ Ｍ３ Ｈ１ ↓（えんどう豆鹿の子）Ｌ２ Ｍ１ ２８℃ ６０分（パンチ）３０分 ９０ｇ ３０分 ロール成形します。 ３８℃ ８０％ ６０分 上２００℃ 下１８０℃ 約１０分 腹割りにし、 和まろんと有塩マーガリンを サンドします。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊和まろん 有塩マーガリン |
25 10 |
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