瀬戸内産レモンのパイ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 爽やかなレモンクリームと口溶けの良いパイ生地を合わせたすっきりとしたレモンパイです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＦＰレモン」 瀬戸内産のレモンを使用した、焼き込み・サンドどちらでも 使用可能なレモン風味のフラワーペーストです。 ※原料事情により、産地が変更になる場合がありますが、国産にはこだわります。 |
| 使用生地 | 練りパイ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 上白糖 食塩 全卵 冷水 ペンシルタイプマーガリン |
50.0 50.0 2.0 1.5 6.0 55.0 50.0 |
ミキシング 捏上温度 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ラックタイム 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ５ ↓（ﾍﾟﾝｼﾙﾏｰｶﾞﾘﾝ）Ｌ２ ２０℃以下 ３つ折り×４つ折り ＋５℃ ６０分 ３つ折り×４つ折り ＋５℃ ６０分 厚さ２.５㎜、１２０×１２０（㎜） に生地をカットし、ＦＰレモンを 三角形になるように包みます。 塗り卵をし、白ザラ糖をトッピング します。 ５０g ３０分 上２１０℃ 下２００℃ 約２３分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ＦＰレモン 白ザラ糖 |
30 適量 |
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