魔女の帽子パン（チョコ味）
| 特徴 |  |
|---|---|
| チョコ味のハロウィン向けのキャラクターパンです。コロネを立てて焼成することで、魔女の帽子に仕上げました。 | |
| 使用フィリング | |
| 「EXチョコ」 ミルクチョコ風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | 菓子パン生地 | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 |
80.0 20.0 0.5 20.0 1.2 3.0 20.0 12.0 3.0 45.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ ２８℃ ６０分 ３５ｇ ３０分 生地を棒状にのばし、 コルネ棒に巻きつけます。 立てて天板に並べます。 3８℃ ８０％ ５０分 卵を塗ります。 上２００℃ 下１７０℃ 約１２分 ＥＸチョコと擬似生ホイップを 混ぜ合わせたものを注入します。 焼成した薄い円盤状のデニッシュで 注入口に蓋をしてくっつけます。 焼成した星形クッキーを コーティングチョコでくっつけます。 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| チョコクリーム (＊ＥＸチョコと擬似生 ホイップを４：１の割合 で混ぜ合わせたもの) デニッシュ生地 グラニュー糖 星形クッキー生地 (メロン皮の配合を伸ば して星形で型抜きした もの) コーティングチョコ |
30 35 適量 5 適量 |
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| デニッシュ生地 | |||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.1 10.0 1.5 3.0 12.0 8.0 5.0 40.0 対生地 20.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 生地分割 折り込み 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２０℃～２２℃ ２０分 ２５００ｇ ３つ折り×３回 厚さ４㎜、幅４5０㎜の生地を 簀巻きにし、１０㎜間隔でカットし 麺棒で円盤状に伸ばします。 表面にグラニュー糖をトッピングします。 3４℃ ７０％ ５０分 上２１０℃ 下２００℃ 約１４分 |
