とろけるショコラマフィン
| 特徴 | |
|---|---|
| 生地にこだわり、中には口どけの良いチョコレート風味のフラワーペーストをたっぷりと入れた、しっとりとしたショコラマフィンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味チョコ」 ココアバターのみで、チョコレート本来の口どけと風味を追求した、 本格的なチョコレート風味のフラワーペーストです。 |
| 使用生地 | マフィンケーキ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| マイスターソフティンＣＰ （Ｊオイルミルズ製品） 上白糖 液糖 全卵 牛乳 薄力粉 ココア Ｂ．Ｐ ケーキクラム |
100.0 80.0 20.0 125.0 25.0 100.0 6.0 3.0 30.0 |
ミキシング 比重 分注 生地重量 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
オールインミックス （ホイッパー使用） 0.75～0.80 生地をマフィンカップに分注し、 その上から彩味チョコを絞ります。 ６０ｇ 上１８０℃ 下１８０℃ １８分～２０分 削りチョコをトッピングし、 トッピングシュガーを トッピングします。 |
| ケーキ１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊彩味チョコ 削りチョコ トッピングシュガー |
20 適量 適量 |
（製法の要点） | カップサイズ：φ６×Ｈ５（㎝） |
