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パンレシピ詳細

フロマージュシェル
特徴
クロワッサン生地にドライいちじくとクリームチーズフィリングを合わせました。マーガリンの層が特徴的な貝殻のようなクロワッサンです。
使用フィリング
「SPクリームチーズ」
アメリカ産とオセアニア産のクリームチーズを使用した、クリームチーズ風味のフラワーペーストです。
使用生地 クロワッサン
配合 製法
フランスパン専用粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
ブレッドクリーム
ショートニング
モルトシロップ
生イースト






ロールインマーガリン
100.0
0.5
3.0
2.0
5.0
3.0
0.5
1.0
55.0




対生地
16.7


ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形






分割重量
ラックタイム
焼成温度
焼成時間

焼成後仕上げ






L6 M4 
22℃
20分
3000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
4つ折り×2回
−5℃ 一晩 
厚さ4o、幅400oに生地を
のばします。巻き込み、
20o間隔でカットします。
麺棒で薄く楕円に伸ばします。
SPクリームチーズと
ドライフィグを混ぜ合わせたものを
パーカー成形にします。
60g
20分
上220℃  下180℃
約24分
(スチーム入れ)
粉糖をトッピングします。


パン1個につき 重量(g)    
*SPクリームチーズ
(ドライフィグダイス
25%混ぜる)
粉糖
35


適量

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