ハニーハードドーナツ
| 特徴 |
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| 1度焼いたパンをフライすることにより、じゅわっとジューシーな美味しさが味わえます。噛み応えのある食感とはちみつ味が良く合います。 | |
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートはちみつW」 日本人に馴染みのあるレンゲハチミツを使用し、見た目と風味で、 しっかりとはちみつ風味が感じられるジャム状シートです。 |
| 使用生地 | ソフトフランス生地 | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | ||
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 モルトシロップ マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートはちみつW |
100.0 0.5 3.0 2.0 2.0 0.5 6.0 3.5 64.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 フライ温度 フライ時間 フライ後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ １ ２６℃ ２０分 ４０００ｇ －２０℃ ６０分 －5℃ 3～5時間 シート入れ 3つ折り×１回 －5℃ ６０分 厚さ１０㎜に伸ばした生地を ３０×２８０（㎜）にカットし、 ツイスト成形します。 １００ｇ ３６℃ ６０％ ５０分 上２２０℃ 下２００℃ １６分 １９０℃ 表裏 2分 ドーナツシュガーをまぶします。 |
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| パン1個につき ドーナツシュガー |
重量（ｇ） 適量 |
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