パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

リンゴとヨーグルトのでこぼこパン
特徴
 
ヨーグルト味とリンゴを合わせた、ぼこぼこした見た目が特徴のパンです。
使用フィリング
「マーブルシートヨーグルト」
 爽やかなヨーグルト風味の、シート状フラワーペーストです。
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト




*マーブルシートヨーグルト


アップルプレザーフ゛



100.0
0.5
20.0
1.2
2.0
15.0
8.0
20.0
5.0
42.0


対生地
24.0

対生地
10.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
成形









生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間



L3 M4 H2↓L3 M4 
26℃
30分
2500g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
シート入れ 3つ折り×1回
−5℃ 60分 
厚さ5o、縦幅450oに生地を
のばします。半幅分に
アップルプレザーブを散らし、
上下2つ折りにします。
ゲージ厚8oに展圧をかけ、
幅30o間隔の短冊状に
カットします。
切り込みを30o間隔に入れ、
端から巻きます。
グラシンを敷いたトレーに入れます。
110g
38℃  80%
50分
※ビス生地を線描きします。
上190℃  下180℃
約16分
パン1個につき
※ビス生地
重量(g)
20
(製法の要点) HPトレーサイズ:φ120×35(o)
上生地「ビス生地」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
液糖
全卵
溶かしマーガリン

100.0
1.0
80.0
14.0
100.0
100.0
@上白糖、液糖、全卵をビーターにて混ぜ合わせます。
A篩った薄力粉、B.Pを軽く混ぜ合わせます。
B溶かしたマーガリンを混ぜ合わせます。
C冷蔵庫にて冷やしてから使用します。(30分〜)

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