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パンレシピ詳細

マロンダマンドロール
特徴
 
アーモンドのコクがあるマジパンが栗風味をひきたてる、パクパクと食べやすいパンです。
使用フィリング
「マーブルシートマロンOB」
国産の渋皮付き栗ペーストを使用した、栗風味のシート状フラワーペーストです。
使用生地 バターロール
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト







*マーブルシートマロンOB
100.0
0.5
10.0
1.5
2.0
10.0
8.0
4.0
52.0





対生地
30.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み
リタード
成形



生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L3 M4↓L3 M4 H2 
26℃
20分
2000g
−20℃ 60分
−5℃  3〜5時間
シート入れ 3つ折り×1回
−5℃  60分
厚さ4o、120×160(o)の
二等辺三角形にカットした生地に
※マジパンフィリングを絞り、
クロワッサン成形します。
70g
38℃  80%
60分
塗り卵をし、アーモンドスライスを
トッピングします。
上210℃ 下180℃
約14分
パン1個につき
※マジパンフィリング
アーモンドスライス
重量(g)
15
適量
(製法の要点)
フィリング「マジパンフィリング」
配合 製法
マジパン
マーガリン
ケーキクラム
ラム酒
100.0
30.0
15.0
3.0
@マジパン、マーガリンを均一に混ぜ合わせます。
Aケーキクラムを加え、均一に混ぜ合わせます。
Bラム酒を加え、均一に混ぜ合わせます。

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