もっちり八つ橋風パン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| もっちりとした生地にシナモン味のシートと粒あんを組み合わせました。 上品な香りと甘さが感じられる、まるで本物の八つ橋を食べているかのようなパンです。 |
|
| 使用フィリング | |
| 「マーブルシートシナモン」 シナモン風味のシート状フラワーペーストです。 |
| 使用生地 | もちもちスイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 ポンデケージョミックス粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 卵白 マーガリン 生イースト 水 ＊マーブルシートシナモン |
80.0 20.0 0.5 8.0 1.8 2.0 10.0 10.0 4.0 55.0 対生地 24.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ4 ２５℃ ２０分 ２５００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ４つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ４㎜、10０×10０（㎜）に 生地をカットし、 三角形になるように 粒あんを包みます。 ７５ｇ ３８℃ ８０％ ５０分 上１９０℃ 下１８０℃ 約１５分 きなこをトッピングします。 |
| パン１個につき 粒あん きなこ |
重量（ｇ） 25 適量 |
（製法の要点） | |
