パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

ヨーグルトベリーブレッド
特徴
 
スイートロールの生地にヨーグルト風味のシートとクランベリーを合わせた、爽やかでしっとりとしたパンです。
使用フィリング
「マーブルシートヨーグルト」
爽やかなヨーグルト風味のシート状フラワーペーストです。
使用生地 スイートロール生地
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
全卵
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト






*マーブルシートヨーグルト
100.0
0.5
12.0
1.5
12.0
10.0
10.0
5.0
50.0




対生地
30.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
成形





生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L3 M4 H1↓L2 M3 H2
26℃
20分
2000g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
シート入れ 3つ折り×1回
-5℃  60分
厚さ5㎜、縦幅150㎜ずつに
生地をカットします。
ドライクランベリーを対生地10%散らし
巻込み、30㎜間隔でカットし
グラシンを敷いた型に2個入れます。

60g×2(計120g)
38℃  80%
50分
マカロン生地を絞り、
粉糖をトッピングします。
上190℃   下200℃
約18分
パン1個につき
ドライクランベリー
マカロン生地
粉糖
重量(g)
10
20
適量
(製法の要点) 型サイズ:80×140×H40(㎜)
上生地「マカロン生地」
配合 製法
薄力粉
アーモンドプードル
グラニュー糖
卵白   

20.0
100.0
100.0
100.0
①薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖を
 篩いに通します。
②泡立てた卵白を加えて混ぜます。
 ※生地はぽてっとしてゆっくり流れ落ちるくらいの
  固さにします。
③常温で1時間程寝かしてから使用します。

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