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パンレシピ詳細

ヨーグルトケーキデニッシュ
特徴
 
ケーキ生地を包んで焼成した洋菓子風のデニッシュです。ヨーグルトの爽やかな酸味が美味しいパンです。
使用フィリング
「FPヨーグルト」
爽やかな味わいのヨーグルト風味のフラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト





ロールインマーガリン





80.0
20.0
0.5
12.0
1.5
3.0
10.0
10.0
5.0
50.0



対生地
20.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形




生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
仕上げ
L4 M2
22℃
20分
2500g
-20℃ 60分
-5℃ 3~5時間
3つ折り×2回
-5℃ 一晩
3つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ3㎜、80×170(㎜)
にカットした生地を
メッシュがけし、
※ケーキ生地を絞って、巻き込み
HPトレーに入れます。
75g
32℃   70% 
50分
上200℃   下200℃
約16分
背割りにし、*FPヨーグルト
をサンドし、粉糖をトッピング
します。

パン1個につき
*FPヨーグルト
※ケーキ生地
粉糖
重量(g)
25
30
適量
(製法の要点) HPトレーサイズ:190×70×H35(㎜)
上生地「※ケーキ生地」
配合 製法
薄力粉
B.P
上白糖
マーガリン
全卵
100.0
1.0
80.0
100.0
80.0
シュガーバッター法

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