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パンレシピ詳細

マンゴデニッシュ
特徴
 
柑橘系のクリームとマンゴー風味のクリームを組合せ、爽やかな味わいのデニッシュです。
使用フィリング
「メルチェマンゴ」
とろりとした、なめらかな食感が特徴のマンゴー風味の油脂加工食品です。
「CJ清見オレンジ」
愛媛県産の清見オレンジを使用したゼリー状フィリングです。
「クレア30H」
カスタード風味のフラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト




ロールインマーガリン
80.0
20.0
0.5
10.0
1.5
2.0
10.0
15.0
5.0
50.0


対生地
16.7
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
折り込み
成 形


生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ

L3 M3↓L3 M4
24℃
20分
6000g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
6層
-5℃  一晩
4層(計24層)
厚さ2.5㎜、
90×120(㎜)にカットし、
トユ型に敷きます。
50g
34℃  70%
50分
*クレア30Hを平口金で
薄く絞ります。
上190℃  下190℃
約17分
ナパージュを塗ります。
*CJ清見オレンジを絞り、
その上に*メルチェマンゴを
絞ります。
パン1個につき
*クレア30H
*CJ清見オレンジ
*メルチェマンゴ
ナパージュ
重量(g)
10
8
12
適量
(製法の要点) トユ型サイズ:65×190×35(㎜)

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