ゴツゴツスイーツメロンパン
| 特徴 |
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|---|---|
| コクのある練乳クリームと軽いホイップの組み合わせの デニッシュです。割れたクッキーの見た目が特徴的です。 |
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| 使用フィリング | |
| 「COミルク」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
80.0 20.0 0.5 10.0 1.5 2.0 10.0 8.0 5.0 48.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ４つ折り×２つ折り －５℃ ６０分 ４つ折り×１回（計３２層） －５℃ 一晩 厚さ３㎜、１１０×１１０（㎜） にカットし、座布団成形をして 丸めます。 グラニュー糖をつけた※メロン皮 を被せ、紙ケースに入れます。 ８０ｇ ３４℃ ７０％ ７０分 上２００℃ 約１４分 ＊ＣＯミルクと擬似生ホイップ を注入します。 |
| パン１個につき ＊ＣＯミルク 擬似生ホイップ ※メロン皮 |
重量（ｇ） 15 10 30 |
（製法の要点） | 紙ケースサイズ：φ９０×Ｈ３０（㎜） |
| 上生地「メロン皮」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 薄力粉 Ｂ．Ｐ 上白糖 全卵 マーガリン |
100.0 1.0 30.0 15.0 60.0 |
※シュガーバッター法 厚さ３㎜ φ１００㎜に型抜きします |
