パンレシピ詳細

TOP > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

スパイスチョコドーム
特徴
 
シナモン風味の生地とチョコ風味クリームを合わせた、
ほんのりスパイス味が効いたチョコデニッシュです。
使用フィリング
「マーブルシートシナモン」
シナモン風味のシート状フラワーペーストです。
「シェリルチョコ」
チョコレート風味のフラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト




ロールインマーガリン


*マーブルシートシナモン
80.0
20.0
0.5
10.0
1.5
2.0
10.0
15.0
5.0
50.0


対生地
16.7

対生地
20.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成 形







生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L3 M3↓L3 M4
24℃
20分
6000g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
3つ折り×2回
-5℃  一晩
シート入れ、3つ折り×1回 
-5℃ 60分
厚さ3㎜、160㎜幅の生地を
す巻きし、20㎜にカットします。
厚さ3㎜、100×100㎜にカットし、
す巻きでカットした生地をのせ、
さらに*シェリルチョコを絞り、
包みます。
生地を星型天板に入れます。

す巻き20g、四角形60g
34℃  70%
50分
※ビス生地を絞ります。
チョコチップをトッピングします。
上190℃   下210℃
約17分
パン1個につき
※ビス生地
チョコチップ
*シェリルチョコ
重量(g)
20
2
20
(製法の要点) 星型天板サイズ;100×100×H40(㎜)
フィリング「※ビス生地」
配合 製法
全卵
上白糖
液糖
薄力粉
B.P
マーガリン(溶かし)
85.0
75.0
12.0
100.0
1.0
80.0
①全卵、上白糖、液糖をビーターにて混ぜ合わせます。
②篩った薄力粉を軽く混ぜ合わせます。
③溶かしたマーガリンを混ぜ合わせます。
④冷蔵庫にて冷やしてから使用します。(30分~)

お問い合わせはこちら


ページトップ