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パンレシピ詳細

ポテト重ね
特徴
 
2種類のさつまいも風味のクリームを合わせた、濃厚な味わいのパンです。
使用フィリング
「CF和芋Ⅲ」
徳島県産さつまいも「なると金時」を使用した、さつまいも風味のあん状ペーストです。
「メルチェポテト」
とろりとした、なめらかな食感が特徴のなると金時を使用した油脂加工食品です。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト

100.0
0.5
20.0
1.2
3.0
20.0
5.0
18.0
3.0
42.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M4 H2↓L3 M4 H1
28℃
60分
50g
30分
*CF和芋Ⅲを包あんします。
38℃  80% 
50分
塗り卵をします。
黒ごまをトッピングし、切り込みを入れます。

上200℃   下180℃
約12分
*メルチェポテトを注入します。
パン1個につき
*CF和芋Ⅲ
*メルチェポテト
黒ごま
重量(g)
20
15
適量
(製法の要点)

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