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パンレシピ詳細

夢咲桜シューロール
特徴
シューロールに桜風味クリームを合わせました。ピンク色で見た目から春らしいパンに仕上げました。
使用フィリング
「BC夢咲桜2018」
桃の風味がほんのりとする、桜花と桜葉入り
桜風味の油脂加工食品です。
使用生地 菓子パン生地
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
90.0
10.0
0.5
18.0
1.6
3.0
15.0
8.0
8.0
15.0
3.0
40.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M5 H2↓L3 M3 H1
28℃
60分
70g
30分
ロール成形にします。
38℃  80% 
50分
※①シュー生地を
トッピングします。
上210℃   下180℃
約13分
腹割りにし、
*BC夢咲桜2018をサンドし、
※②ストロベリーチョコを
コーティングします。
パン1個につき
*BC夢咲桜2018
※①シュー生地
※②コーティング
ストロベリーチョコ
重量(g)
25
25
15
(製法の要点)
上生地「※①シュー生地」
配合 製法
薄力粉

上白糖
食塩
シュー用マーガリン


全卵
100.0

3.0
0.5
130.0
180.0

210.0
①上白糖、食塩、マーガリン、水を合わせ、沸かします。
②篩った薄力粉を加え、練るように混ぜます。
③全卵を2、3回に分けて加え均一に混ぜます。
上生地「※②コーティングストロベリーチョコ」
配合 製法
コーティングストロベリーチョコ
コーティングホワイトチョコ
100.0

100.0
湯煎して溶かし、均一に混ぜ合わせます。

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