パンレシピ詳細

TOP > パンレシピ詳細

  • 製品案内
  • フラワーペースト&シート
  • 油脂加工食品
  • ジャム類&あん状ペースト
  • 調理パン用フィリング&シート
  • 製菓用フィリング
  • メニュー
  • 会社案内
  • アクセス
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • リンク
  • プライバシーポリシー

トモエクラブ専用ページ

トモエクラブ会員限定ブログページ

パンレシピ詳細

甘酒&抹茶タルトパン
特徴
ブリオッシュ菓子パンに、甘酒風味のクリームと抹茶風味のクリームを合わせたタルトパンです。
使用フィリング
「FP米こうじ甘酒」
「抹茶DX」
使用生地 ブリオッシュ風菓子パン
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
70.0
30.0
0.5
18.0
1.5
3.0
15.0
10.0
8.0
25.0
3.0
34.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形

ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
仕上げ
L3 M5 H3↓L4 M3 H1
26℃
60分 
50g
30分
生地を丸く伸ばし、
トレーに敷きます。
38℃  80%
50分
*抹茶DXと
*FP米こうじ甘酒を絞り
桜花塩漬けをトッピングします。
上190℃  下190℃
約16分
熱いうちに※シロップを塗ります。
パン1個につき
*FP米こうじ甘酒
*抹茶DX
桜花塩漬け
※シロップ
重量(g)
30
15
1燐
適量
(製法の要点) トレーサイズ:φ110×H30(㎜)
トッピング「※シロップ」
配合 製法
グラニュー糖
100.0
85.0
熱沸騰させてから使用します。

お問い合わせはこちら


ページトップ