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パンレシピ詳細

キャラメルクリームパン
特徴
とろりとコクのあるキャラメル風味クリームが、カスタード風味クリームに絡んだ口どけの良いリッチな味わいのパンです。
使用フィリング
「メルチェキャラメル」
とろりとした食感とコクが特徴のキャラメル風味の油脂加工食品です。
「エブリオカスター」
あっさりとしたコクのある、カスタード風味のフラワーペーストです。
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
マーガリン
生イースト

100.0
0.5
20.0
1.2
3.0
20.0
5.0
20.0
3.0
42.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形


ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
L3 M4 H2↓L3 M4 H1
28℃
60分
60g
30分
*メルチェキャラメルと
*エブリオカスターを包あんし、
紙ケースに入れます。
38℃  80% 
50分
※ビス生地をトッピングします。
上190℃   下190℃
約16分
パン1個につき
*メルチェキャラメル
*エブリオカスター
※ビス生地
重量(g)
15
15
20
(製法の要点) 紙ケースサイズ:φ100×H20(㎜)
トッピング「※ビス生地」
配合 製法
全卵
上白糖
液糖

薄力粉
B.P

マーガリン(溶かし)
85.0
75.0
12.0

100.0
1.0

80.0
①全卵、上白糖、液糖をビーターで混ぜ合わせます。
②篩った薄力粉を軽く混ぜ合わせます。
③溶かしたマーガリンを入れ、混ぜ合わせます。
④冷蔵庫で冷やしてから使用します。(30分~)

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