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パンレシピ詳細

ショコラベリーデニッシュ
特徴
 
チョコ風味クリームにドライクランベリーを合わせました。洋菓子のような味わいのサクサクとしたデニッシュです。
使用フィリング
「EXチョコ」
ミルクチョコレート風味のフラワーペーストです。
「シャトルホイップザクココ」
チョコ菓子で人気のザクザク食感を表現したココア風味の油脂加工食品です。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
フランスパン専用粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン
100.0
0.5
6.0
1.8
3.0
5.0
5.0
4.0
50.0





対生地
25.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形









生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ

焼成温度
焼成時間
L4 M1
25℃
20分
2000g
-20℃ 60分
-5℃ 3~5時間
3つ折り×2回
-5℃ 一晩
3つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ2.5㎜、
縦240㎜の生地の下半面に
※①チョコクリームを
対生地30%、
チョコチップを対生地10%
ドライクランベリーを
対生地15%塗り
二つ折りにします。
厚さ60㎜にのばし、
幅80㎜にカットします。
90g
34℃  70% 
50分
※②シュガーマーガリンを
トッピングします。
上210℃   上200℃
約16分
パン1個につき
※①チョコクリーム
チョコチップ
ドライクランベリー
※②シュガーマーガリン
(グラニュー糖:マーガリンを
2:1で混ぜたもの)
重量(g)
16
5
8
10
(製法の要点)
上生地「※①チョコクリーム」
配合 製法
*EXチョコ
*シャトルホイップザクココ
80.0
100.0
均一に混ぜ合わせます。

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