ショコラベリーデニッシュ
| 特徴 |
 |
|---|---|
| チョコ風味クリームにドライクランベリーを合わせました。洋菓子のような味わいのサクサクとしたデニッシュです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ＥＸチョコ」 「シャトルホイップザクココ」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| フランスパン専用粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 6.0 1.8 3.0 5.0 5.0 4.0 50.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ１ ２５℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 ３つ折り×２回 －５℃ 一晩 ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ２．5㎜、 縦２４０㎜の生地の下半面に ※①チョコクリームを 対生地３０％、 チョコチップを対生地１０％ ドライクランベリーを 対生地１５％塗り 二つ折りにします。 厚さ６０㎜にのばし、 幅８０㎜にカットします。 ９０ｇ ３４℃ ７０％ ５０分 ※②シュガーマーガリンを トッピングします。 上２１０℃ 上２００℃ 約１６分 |
| パン１個につき ※①チョコクリーム チョコチップ ドライクランベリー ※②シュガーマーガリン （グラニュー糖：マーガリンを ２：１で混ぜたもの） |
重量（ｇ） 16 5 8 10 |
（製法の要点） | |
| 上生地「※①チョコクリーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊ＥＸチョコ ＊シャトルホイップザクココ |
80.0 100.0 |
均一に混ぜ合わせます。 |
