ブルーベリーとくるみのクリームパン
| 特徴 |
 |
|---|---|
| ブルーベリーのほのかな酸味と牛乳風味クリームのコクが良く合います。生地のクルミが食感のアクセントになります。 | |
| 使用フィリング | |
| 「彩味牛乳クリーム」 |
| 使用生地 | 菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ローストクルミ ドライブルーベリー |
100.0 0.5 10.0 1.5 3.0 10.0 10.0 3.0 52.0 12.0 8.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ ↓(ﾛｰｽﾄｸﾙﾐ、ﾄﾞﾗｲﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ)Ｌ２ ２８℃ ６０分 ４５ｇ ３０分 ＊彩味牛乳クリームを パーカー包あんします。 ３８℃ ８０％ ５０分 ※ダマンドビス生地を絞り、 アーモンドスライスを トッピングします。 上２１０℃ 下１９０℃ 約１５分 |
| パン１個につき ＊彩味牛乳クリーム ※ダマンドビス生地 アーモンドスライス |
重量（ｇ） 35 30 5 |
（製法の要点） | |
| トッピング「※ダマンドビス生地」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| 上白糖 アーモンドプードル 全卵 マーガリン ケーキクラム） |
100.0 80.0 65.0 60.0 50.0 |
①上白糖、アーモンドプードル、全卵を混ぜ合わせ、 マジパンを作ります。 ②①にマーガリン、ケーキクラムを入れ 均一に混ぜ合わせます。 |
