冷やして美味しいクラウンメロンタルト
| 特徴 |
 |
|---|---|
| デニッシュに半熟食感が特徴的なクラウンメロンを絞りました。クラウンメロンの味のエッグタルト風なパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「FPクラウンメロン」 |
| 使用生地 | デニッシュ | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 マーガリン 生イースト 水 ロールインマーガリン |
100.0 0.5 8.0 1.5 4.0 8.0 8.0 5.0 52.0 対生地 25.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ４ Ｍ２ ２４℃ ２０分 ２０００ｇ －２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 ４つ折り×３つ折り －５℃ １５～２０時間 ３つ折り×1回 －５℃ ６０分 厚さ２㎜に伸ばした生地をピケします。 φ１２０㎜に繰り抜き、タルト型に敷きます。 ４０ｇ ３２℃ ７５％ ４０分 クラウンメロンクリームを絞ります。 上２００℃ 下２２０℃ 約１５分 |
| パン１個につき クラウンメロンクリーム |
重量（ｇ） 40 |
（製法の要点） | タルト型サイズ：φ１００×Ｈ２０（㎜） |
| トッピング「クラウンメロンクリーム」 | ||
|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 |
| ＊FPクラウンメロン 擬似生ホイップクリーム 全卵 |
100.0 20.0 20.0 |
①＊ＦＰクラウンメロンを攪拌します。 ②擬似生ホイップクリームを加えて混ぜ合わせます。 ③全卵を３回ほどに分けて加え、均一に混ぜ合わせます。 |
