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パンレシピ詳細

シナモンクロッカンリング
特徴

シナモン風味のデニッシュにクルミ、クランベリーを合わせた多重食感のクロッカンです。見た目の切れ目が特徴的です。
使用フィリング
「マーブルシートシナモン」
シナモン風味が存分に味わえるシート状フラワーペーストです。
使用生地 デニッシュ
配合 製法
フランスパン専用粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン


*マーブルシートシナモン
100.0
0.5
6.0
2.0
2.0
6.0
5.0
60.0





対生地
20.0

対生地
24.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
成形







生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
L4 M2
22℃
20分
5000g
-20℃ 60分
-5℃ 3~5時間
6層
-5℃ 60分
シート入れ、4層
厚さ5㎜、縦540㎜に伸ばし、
下半分にクランベリーを対生地15%、
ローストクルミを対生地10%散らし、
二つ折りにします。
厚さ10㎜、270×30(㎜)に
カットします。
20㎜間隔に切り込みを入れ、
リング型に入れます。
150g
34℃   70% 
50分
※シュガーマーガリンをトッピングします。
上200℃   下210℃
約25分

パン1個につき
クランベリー
ローストクルミ
※シュガーマーガリン
重量(g)
13
9
10
(製法の要点) リング型サイズ:φ140×H55(㎜)
トッピング「※シュガーマーガリン」
配合 製法
グラニュー糖
マーガリン
150.0
100.0
均一に混ぜ合わせます。

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