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パンレシピ詳細

ヨーグルトベリーブラン
特徴
スイートロール生地にヨーグルト風味のシートとクランベリーを折り込み、フラワー成形して焼成した、しっとりとしたパンです。
使用フィリング
「マーブルシートヨーグルト」
ヨーグルト風味のシート状フラワーペーストです。
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
フランスパン専用粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
全卵
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト





*マーブルシートヨーグルト

ドライクランベリー
80.0
20.0
0.5
12.0
1.5
12.0
10.0
10.0
5.0
48.0



対生地
40.0

15.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み

リタード
成形


生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
仕上げ
L3 M4 ↓L2 M4 H1
26℃
20分
1500g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
シート入れ、ドライクランベリー散らし
3つ折り×1
-5℃  60分
厚さ10㎜、30×270(㎜)に
生地をカットし、フラワー成形
します。セルクルに入れます。
110g
38℃   80% 
60分
上180℃   下180℃
約16分
粉糖をトッピングします。
パン1個につき
粉糖
重量(g)
適量
(製法の要点) セルクルサイズ:φ100×H40(㎜)

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