パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

とろ~りキャラメルロール
特徴
ふんわり口溶けの良いパンとなめらかなキャラメル風味のクリームを合わせました。
使用フィリング
「メルチェキャラメルⅡ」
使用生地 菓子パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
100.0
0.5
20.0
1.2
2.0
15.0
10.0
5.0
20.0
3.0
38.0
ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
ベンチタイム
成形
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
仕上げ
L3 M4 H2↓L3 M4 
28℃
60分(パンチ)30分
80g
30分
ロール成形し、型に入れます。
38℃  80%
60分
上200℃    下200℃
約10分
熱いうちにとかしマーガリンを
塗ります。
腹割し、*メルチェキャラメルⅡ
をサンドし、粉糖を振ります。
パン1個につき
*メルチェキャラメルⅡ
とかしマーガリン
粉糖
重量(g)
30
適量
適量
(製法の要点) 型サイズ:235×45×H35(㎜)

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