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パンレシピ詳細

キャラメルバンズデニッシュ
特徴
とろっと滑らかなキャラメル風味のクリームをサンドした軽い食感のデニッシュです。
使用フィリング
「メルチェキャラメルⅡ」
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
全卵
マーガリン
生イースト







ロールインマーガリン
60.0
40.0
0.5
12.0
1.8
20.0
6.0
4.0
40.0





対生地
25.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形




生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M3↓L3 M3 H1
25℃
20分
2000g
-20℃ 60分
-5℃ 3~5時間
3つ折り×2回
-5℃ 一晩
3つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ2.5㎜、
110×120(㎜)に
カットし、四隅を内側に
折り込んで丸め、バンズ天板に
並べます。
50g
34℃  70% 
70分
塗り卵をして、
ア-モンドスライスを
トッピングします。
上190℃     下200℃
約14分
水平にスライスし、
*メルチェキャラメルⅡを
サンドします。
パン1個につき
*メルチェキャラメルⅡ
アーモンドスライス
重量(g)
25
適量
(製法の要点)

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