パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

紫芋のパン
特徴
紫いも風味のクリームを入れた紫色の鮮やかな色合いが楽しめるパンです。
使用フィリング
「CF和紫」
使用生地 スイートロール
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
卵黄
ブレッドクリーム
マーガリン
生イースト
90.0
10.0
0.5
18.0
1.2
3.0
12.0
8.0
5.0
15.0
5.0
34.0
ミキシング
捏上温度
分割重量
フロアタイム
リタード

折り込み
リタード
成形







生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ
L3 M4 H2↓L3 M4 H1
26℃
2000g
20分
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
空折り 4つ折り×1回
-5℃ 60分
厚さ5㎜、幅420㎜に延ばし、
幅半分に*CF和紫を
対生地30%塗ります。
上下に折り返し、展圧をかけ
20㎜間隔の短冊状に
カットします。
スネイク成形し、
HPトレーに入れます。
100g
38℃  80% 
50分
上180℃  下200℃
約15分
ホワイトチョコを線描きします。
パン1個につき
*CF和紫
ホワイトチョココーティング
重量(g)
30
適量
(製法の要点) HPトレーサイズ:φ90×H35(㎜)

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