パンレシピ詳細

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パンレシピ詳細

フランボワーズショコラ
特徴
チョコデニッシュにチョコケーキ生地を包みました。酸味のある木苺風味のゼリー状フィリングとチョコケーキが良く合います。
使用フィリング
「CJ木苺」
「彩味チョコ」
使用生地 デニッシュ
配合 製法
強力粉
薄力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
ココア
ブラックココア
全卵
マーガリン
生イースト



ロールインマーガリン


80.0
20.0
0.5
10.0
1.5
2.0
3.0
3.0
10.0
8.0
5.0
50.0

対生地
20.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
分割重量
リタード

折り込み
リタード
折り込み
リタード
成形




生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ
焼成温度
焼成時間
仕上げ
L4 M2 
24℃
20分
2500g
−20℃ 60分
−5℃ 3〜5時間
3つ折り×2回
−5℃ 一晩
3つ折り×1回
−5℃ 60分
厚さ2.5o、底辺100o 
高さ180oの
三角形にカットします。
※チョコケーキ生地を絞り、
巻き込み、トレーに入れます。
40g
32℃  70% 
60分
塗り卵をします。
上200℃ 下200℃
約16分
*CJ木苺を注入し、
ホワイトチョコを線描きします。
パン1個につき 重量(g)    
*CJ木苺
※チョコケーキ生地
コーティングホワイトチョコ
15
20
適量
(製法の要点)  HPトレーサイズ:φ80×H35(o)
チョコケーキ生地
配合 製法
薄力粉
B.P
ココア
上白糖
マーガリン
全卵
*彩味チョコ
クーベルチュールチョコフレーク
100.0
1.0
6.0
80.0
80.0
80.0
50.0
50.0
シュガーバッター法

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