トマトスティック
| 特徴 | 
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|---|---|
| トマト風味の生地を食べやすいようにスティック状に焼き上げました。ベーコン、たまねぎの旨味を完熟トマトが引き立てます。 | |
| 使用フィリング | |
| 「PTシート完熟トマト」 |
| 使用生地 | スイートロール | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 粉末還元麦芽糖水飴 食塩 卵白 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 ＊ＰＴシート完熟トマト |
80.0 20.0 0.5 6.0 6.0 1.5 10.0 10.0 15.0 5.0 45.0 対生地 30.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 リタード 折り込み リタード 成形 生地重量 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 焼成後仕上げ |
Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ ２６℃ ２０分 ２０００g －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 シート入れ ３つ折り×１回 －５℃ ６０分 厚さ１５㎜、 ２５×２２０（㎜）にカットし、 ねじってトレーに入れます。 １２０ｇ ３８℃ ８０℃ ６０分 ブラックペッパー、オニオン、 ベーコン、シュレッドチーズを トッピングします。 上１７０℃ 下２１０℃ 約２０分 パセリをトッピングします。 |
| パン１個につき ダイスベーコン オニオンスライス シュレッドチーズ ブラックペッパー パセリ |
重量（ｇ） 8 5 5 適量 適量 |
（製法の要点） | トレーサイズ：６０×２５５×Ｈ５０（㎜） |
