クッキードルチェチーズ
| 特徴 |  |
|---|---|
| 濃厚なチーズケーキ風味のクリームと、サックリとしたクッキーが美味しいパンです。 | |
| 使用フィリング | |
| 「ドルチェチーズ」 |
| 使用生地 | ブリオッシュ風菓子パン | ||
|---|---|---|---|
| 配合 | ％ | 製法 | |
| 強力粉 薄力粉 製パン改良剤 上白糖 食塩 脱脂粉乳 全卵 卵黄 ブレッドクリーム マーガリン 生イースト 水 |
90.0 10.0 0.5 15.0 1.5 3.0 20.0 10.0 10.0 20.0 3.5 28.0 |
ミキシング 捏上温度 フロアタイム 分割重量 ベンチタイム 成形 ホイロ条件 ホイロ時間 ホイロ後仕上げ 焼成温度 焼成時間 |
Ｌ３ Ｍ５ H３↓Ｌ４ Ｍ４ ２８℃ ６０分 ６０ｇ ３０分 ＊ドルチェチーズを包あんし、 ※そぼろを敷いた セルクルに入れます。 ３８℃ ８０％ ５０分 蓋をして天焼きします。 上１８０℃ 下２１０℃ 約１６分 |
| パン１個につき | 重量（ｇ） | ||
| ＊ドルチェチーズ ※そぼろ |
30 30 |
（製法の要点） | セルクルサイズ：φ１００×Ｈ４０（㎜） |
| トッピング 「※そぼろ」 | |||
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| 配合 | ％ | 製法 | |
| 薄力粉 上白糖 マーガリン（溶かし） |
100.0 65.0 50.0 |
オールインミックス 粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから 使用します。 |
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