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パンレシピ詳細

オニオンウィンナーブレッド
特徴
パン全体からオニオンの風味が食欲をそそる、飽きのこない味わいです。様々な素材の味を引き立たせます。
使用フィリング
[PTシート北海道オニオン」
使用生地 調理パン
配合 製法
強力粉
製パン改良剤
上白糖
食塩
脱脂粉乳
全卵
マーガリン
生イースト





*PTシート北海道オニオン

ダイスチーズ
ダイスベーコン


100.0
0.5
4.0
1.5
2.0
6.0
5.0
5.0
62.0



対生地
24.0

10.0
10.0

ミキシング
捏上温度
フロアタイム
生地分割
リタード

折り込み



リタード
成形



生地重量
ホイロ条件
ホイロ時間
ホイロ後仕上げ


焼成温度
焼成時間
焼成後仕上げ

L3 M4↓L2 M4 H1
25℃
20分
2500g
-20℃ 60分
-5℃  3~5時間
シート入れ、3つ折り×1回
ダイスベーコン、
ダイスチーズ散らし
2つ折り
-5℃  60分
厚さ18㎜、
240×20(㎜)にカットし、
生地3本で三つ編み成形し、
ブレッド型に入れます。
160g×3(計480g)
38℃  80%
60分
ウィンナー、オニオン
シュレッドチーズを
トッピングします。
上200℃  下220℃
約30分
パセリをトッピングします。
パン1個につき
ウインナー
オニオンスライス
シュレッドチーズ
パセリ
重量(g)
15
10
10
適量
(製法の要点) ブレッド型サイズ:180×100×H75(㎜)

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